Les spaghettis à la sauce bolognaise sont un classique de la cuisine italienne, riches en goûts et en textures. Cette recette vous guide à travers les étapes de préparation d'une authentique sauce bolognaise, accompagnée de pâtes parfaitement cuites. Idéale pour un repas familial, cette recette promet de ravir les papilles de tous les gourmands.La sauce bolognaise est appréciée pour sa saveur riche et sa polyvalence culinaire.
Matériel nécessaire
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Râpe
- Bol
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 1 oignon - finement haché
- 4 gousses d' ail - émincées
- 3 branches de céleri - coupées en dés
- 500 g de bœuf haché
- 3 carottes - râpées ou coupées en dés
- 150 ml de vin rouge
- 400 g de tomates concassées - en conserve, ou 3 tomates dont on râpera la chair
- 3 cuillère à soupe de pâte de concentré de tomate
- 100 ml de bouillon de bœuf - optionnel, remplaçable par plus de vin
- 4 feuilles de laurier
- 300 g de pâtes - spaghetti
- 100 g de fromage - râpé : parmesan ou emmental, selon vos goûts
- 1 poignée de basilic - frais
- Origan - généreusement
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande poêle ou casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. La température adéquate est atteinte quand vous sentez bien la chaleur en disposant la paume de votre main au-dessus de la poêle (sans bien sûr que l'huile ne brûle et génère de la fumée).
- Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez le céleri coupé en cubes, et si comme moi vous avez des champignons sous la main, ajoutes-les également coupés en cube.
- Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer, en la brisant avec une cuillère en bois.
![biande hâchée rouge brisée dans poêle]()
- Versez le vin rouge et couvrez 5 minutes.
- En parallèle, râpez les tomates si vous n'avez pas de conserve (avec les gros trous de la râpe).
![tomates râpées dans un bol]()
- Râpez les carottes, sauf si vous préférez les couper en petits dés.
![carottes râpées dans un bol]()
- Salez, poivrez, mettez l'oregan et laissez réduire le jus de moitié (sans couvrir, donc).
- Incorporez les tomates, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf (ou remettez un peu de vin à la place). Mélangez, puis couvrez 5 minutes.
- Ajoutez les carottes.
![bolognaise orangée]()
- Ajoutez le laurier et mélangez, puis baissez le feu, puis couvrez pour laisser mijoter 30 minutes minimum.
![préparation bolognaise feuilles de laurier]()
- Mélangez 1 fois ou 2 si nécessaire et goûtez au passage pour voir s'il ne faut pas ajouter du sel, du poivre, des herbes ou vos épices préférées.
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Servez, accompagné de fromage râpé et de basilic frais.
Notes personnelles et conseils
La cuisson lente de la sauce est essentielle pour développer sa profondeur de saveur.
Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajouter à la sauce si elle devient trop épaisse.
Si vous souhaitez du croquant, coupez les carottes en petits cubes. Sinon, faites comme moi et râpez les carottes.
Histoire du plat
L’histoire de la sauce bolognaise remonte à la ville de Bologne, en Italie, d’où elle tire son nom. Elle est connue sous le nom de ragù alla bolognese en italien. Bien que la recette exacte puisse varier d’une famille à l’autre, certains ingrédients de base sont généralement présents, tels que la viande hachée (habituellement du bœuf, parfois du porc ou du veau), des oignons, des carottes, du céleri, du vin rouge, et des tomates. L’origine précise de la sauce bolognaise est sujette à débat, mais elle est étroitement associée à la cuisine de la région d’Émilie-Romagne en Italie, où se trouve Bologne. On pense que la recette a évolué au fil du temps, avec des influences de diverses traditions culinaires régionales. La sauce bolognaise est devenue extrêmement populaire en dehors de l’Italie, en particulier dans les pays occidentaux, où elle est souvent servie avec des pâtes, comme les tagliatelles ou les spaghetti. Elle est également utilisée comme garniture pour les lasagnes et d’autres plats de pâtes.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 739kcalCarbohydrates: 73gProtéines: 36gGraisse: 30gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 13gCholéstérol: 86mgSodium: 887mgPotassium: 1171mgFibre: 6gSucre: 10gVitamine A: 8455IUVitamine C: 14mgCalcium: 217mgFer: 5mg