La cuisine coréenne transcende les frontières de la simple alimentation pour devenir un art culinaire raffiné. Reconnue pour son habile équilibre de saveurs et sa maîtrise des techniques de cuisson, elle offre une expérience gustative aussi riche que nuancée.
Les principaux plats Coréens sont :
Kimchi : du chou fermenté et épicé, un accompagnement de base dans la cuisine coréenne.
Bibimbap : un bol de riz mélangé avec des légumes, du bœuf, un œuf au plat et de la sauce gochujang (pâte de piment rouge).
Bulgogi : de la viande de bœuf marinée et grillée, souvent servie avec du riz et des légumes.
Samgyeopsal : des tranches de poitrine de porc grillées, consommées avec de la laitue, de l’ail, du piment et de la pâte de soja fermentée.
Japchae : des nouilles de patate douce sautées avec des légumes et parfois de la viande.
Tteokbokki : des gâteaux de riz épicés et poêlés, populaires dans la cuisine de rue.
Sundubu-jjigae : un ragoût épicé avec du tofu doux, souvent avec des fruits de mer ou de la viande.
Galbi : des côtes de bœuf ou de porc marinées et grillées.
En plus des recettes, vous apprendrez sur ce site l’art de la fermentation, un pilier de la cuisine coréenne, crucial dans la création de saveurs uniques comme celles du kimchi et des pâtes de soja fermentées. Nous vous ferons également découvrir le barbecue coréen, où la sélection de la viande, la marinade et la technique de grillade jouent un rôle essentiel dans la création de plats emblématiques.
Cette exploration de la cuisine coréenne est une invitation à comprendre et à apprécier les techniques et les connaissances qui se cachent derrière chaque plat. Des marchés animés de Séoul aux restaurants étoilés, la cuisine coréenne est un témoignage vivant de l’innovation dans le respect de la tradition.
Coréenne
Algues Nori
Aneth
Beurre
Champagne
Chapelure
Ciboulette
Colorant alimentaire
Coriandre
Cornichons
Câpres
Extrait de vanille
Feuilles de laurier
Gelée de framboises
Glaçons
Herbes
Huile
Maïs
Noix
Noix de muscade
Oignon vert
Oranges
Parmesan
Pecorino Romano
Persil
Persil frais haché
Piment
Piment de Cayenne
Poivre noir
Pousses de bambou
Pousses de soja
Sauce piquante
Sel
Sel et poivre
Sucre glace
Thym
Tortillas de maïs
Vinaigre balsamique
achiote
agneau
ail
amandes
ananas
anchois
asperges
aubergines
bacon
banane
basilic
bicarbonate de soude
blancs d'œufs
blancs de poulet
boeuf hachée
bouillon de bœuf
bouillon de légumes
bouillon de poulet
bouquet garni
brocoli
bœuf
bœuf haché
cacahuètes
canard
cannelle
cardamome
carotte
carottes
chair à saucisse
champignons
chapon
chocolat noir
chorizo
chou chinois
chou vert
cinq épices chinoises
citron
citron vert
clou de girofle
cognac
concentré de tomate
concombre
coq
coulis de tomate
courge
courgette
crevettes
crème fraîche
crème liquide
cuisses de poulet
cumin
curcuma
curry en poudre
céleri
daurade
eau
eau tiède
emmental
farine
feuille de kombu
feuille de laurier
flocons d'avoine
foie gras
fraises
framboises
fromage
fromage cheddar
fromage cottage
fromage de chèvre
fromage feta
garam masala
gin
gingembre
grains de coriandre
grenades
guanciale
huile d'olive
huile de sésame
huile végétale
jambon
jaune d'œuf
jus d'orange
jus de citron
jus de tomate
ketchup
kiwis
lait
lait de coco
laitue
lardons
laurier
lentilles corail
levure chimique
levure de boulanger
marrons
mayonnaise
maïzena
menthe
mezcal
miel
mirin
miso
morue
moules
moutarde
mouton
noix de Saint-Jacques
nouilles de riz
nouilles ramen
oignon
oignon rouge
oignons grelots
olives
olives noires
olives vertes
orange
origan
pain
pain rassis
pains à burger
paprika
paprika fumé
patate douce
piment ají limo
piment chipotle en adobo
piment en poudre
piments
piments guajillo
pois chiches
poisson
poitrine de bœuf
poitrine de poulet
poivron jaune
poivron rouge
poivrons
poivrons rouges
pomme de terre
pommes
pommes de terre
porc
porto
potimarron
poudre d'ail
poudre d'amande
poudre d'oignon
poudre de coriandre
poudre de gingembre
poulet
poulpe
pâte brisée
pâte d'ail
pâte de concentré de tomate
pâte de curry rouge
pâte de gingembre
pâte d’arachide
pâtes
raisins secs
rhum
ribs de porc
ricotta
riz
riz basmati
romarin
roquette
safran
salade
sauce Tabasco
sauce Worcestershire
sauce hoisin
sauce poisson
sauce soja
sauce à l'huître
saumon
saumon fumé
sirop de grenadine
spaghetti
sucre
sucre de palme
sucre vanillé
tahini
tamarin
thon
thé vert
tofu
tomate
tomates concassées
vanille
vermouth blanc
viande de porc
vin blanc
vin de riz
vin rouge
vinaigre blanc
vinaigre de cidre
vinaigre de riz
vinaigre de vin
vinaigre de vin rouge
vinaigrette
vodka
vol-au-vent
yaourt
Échine de porc
Épices
échalote
épinards
étoiles d'anis
Œufs marinés
œuf
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