Le boeuf mijoté aux légumes est un plat copieux et chaleureux qui allie la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes. Parfait pour les jours froids ou pour réunir la famille autour d'un repas nourrissant, ce ragoût est un classique apprécié pour sa simplicité et sa richesse en goût.
Matériel nécessaire
- Cocotte ou faitout
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 600 g de bœuf - pour ragoût (comme du jarret), coupé en cubes
- 2 oignon - hachés
- 3 gousses d' ail - hachées finement
- 3 carottes - coupées en rondelles
- 300 g de pomme de terre - coupées en cubes
- 250 g de champignons - de Paris, tranchés
- 2 branches de céleri - coupées en tronçons (optionnelles)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni - thym, laurier, persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre - au goût
Instructions
- Coupez le boeuf en cubes. Les saler et poivrer.
- Lavez les légumes et coupez-les.
- Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et mettez les cubes de boeuf pour les faire dorer de tous les côtés. Réservez.
- Préparez le bouillon de boeuf.
- Dans la même cocotte, mettez un fond d'eau et ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Couvrez et faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Les légumes ne doivent pas coller.
- Incorporez un peu d'eau et le concentré de tomate, et remuez pendant une minute.
- Remettez la viande dans la cocotte, ainsi que les pommes de terre, les champignons et mélangez.
- Versez le bouillon de bœuf et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres.
- Mélangez toutes les 30 minutes et vérifiez que ça ne colle pas.
- Si la sauce n'épaissit pas comme vous souhaitez, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine (de maïs, de préférence).
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Notes personnelles et conseils
N’hésitez pas à expérimenter avec différents légumes racines ou à ajouter une touche de vin rouge pour une profondeur de saveur supplémentaire.
Choisissez des morceaux de bœuf riches en collagène, comme le jarret ou le paleron, qui deviennent particulièrement tendres et savoureux lorsqu’ils sont mijotés.
Ce plat est encore meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger et de s’intensifier.
Histoire du plat
Le Boeuf Mijoté aux Légumes est un plat rustique qui trouve ses racines dans la cuisine paysanne européenne. Chaque pays et région a sa propre version, reflétant les ingrédients locaux et les traditions culinaires. Sa popularité à travers les âges montre comment les plats mijotés ont été un pilier dans l’alimentation, offrant une méthode de cuisson économique et savoureuse pour nourrir les familles.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 340kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 39gGraisse: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 93mgSodium: 157mgPotassium: 1358mgFibre: 6gSucre: 7gVitamine A: 7961IUVitamine C: 27mgCalcium: 146mgFer: 7mg