Les Tacos al Pastor, avec leur harmonie parfaite de saveurs et de textures, sont un incontournable de la street food mexicaine. Nés de la rencontre entre les traditions culinaires mexicaines et libanaises, ces tacos se distinguent par leur viande marinée et grillée, servie dans de petites tortillas.
Matériel nécessaire
- Mixeur ou blender
- Poêle
- Couteau de cuisine
- Bol pour la marinade
Ingrédients
- 250 g de viande de porc - épaule ou filet, tranchée finement
Pour la Marinade :
- 2 piments guajillo - secs, épépinés
- 1 piment chipotle en adobo
- 2 gousses d' ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 oranges
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d' achiote
- 1 cuillère à café de cumin - moulu
- Sel et poivre
Pour Servir :
- Tortillas de maïs
- oignon - finement hachés
- Coriandre - fraîche, hachée
- Tranches d' ananas - grillées
- Sauce piquante
Instructions
Préparation de la Marinade :
- Hydratez les piments guajillo dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les.
- Dans un blender, mixez les piments guajillo et chipotle, l’ail, le vinaigre, le jus d’orange, l’oignon, l’achiote, le cumin, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.
Marinade de la Viande :
- Enrobez les tranches de porc avec la marinade.
- Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Cuisson de la Viande :
- Faites griller la viande marinée sur un grill chaud ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement croustillante sur les bords.
Assemblage des Tacos :
- Chauffez les tortillas de maïs.
- Garnissez chaque tortilla de viande grillée, d’oignons, de coriandre, de tranches d’ananas et de sauce piquante.
Service :
- Servez les tacos immédiatement, accompagnés de quartiers de lime.
Notes personnelles et conseils
L’ananas ajouté lors de la cuisson de la viande apporte une touche sucrée et acidulée caractéristique des Tacos al Pastor. Personnellement j’adore, et ça me rappelle les tacos que j’ai pu déguster à Los Gueros de Boturini , un restaurant de la Ciudad de Mexico, dans une rue mythique près de l’aéroport où tous les habitants de la ville sont déjà passés en manger, souvent en rentrant de soirée sans même sortir de leurs voitures.
Pour une cuisson plus authentique, essayez de cuire la viande sur une broche verticale, à la manière du shawarma. De fait, l’origine des tacos et des kebabs est la même !
Histoire du plat
Les Tacos al Pastor sont nés du métissage culinaire entre le Mexique et le Moyen-Orient, spécifiquement la cuisine libanaise. Ils représentent l’adaptation mexicaine du shawarma, avec des épices et des techniques de cuisson locales. Ce plat est un exemple vibrant de la diversité et de la richesse de la cuisine mexicaine.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 1846kcalCarbohydrates: 116gProtéines: 96gGraisse: 112gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 48gCholéstérol: 360mgSodium: 734mgPotassium: 2554mgFibre: 18gSucre: 63gVitamine A: 717IUVitamine C: 178mgCalcium: 357mgFer: 9mg