Le tajine de mouton, avec ses saveurs riches et ses arômes envoûtants, est un pilier de la cuisine marocaine. Ce plat, mijoté lentement dans son récipient en terre cuite caractéristique, est une célébration de la tradition culinaire marocaine.On vous propose de découvrir l'authentique recette du tajine de mouton à la marocaine, en explorant ses origines, ses variantes et sa place emblématique dans la culture gastronomique du Maroc.
Matériel nécessaire
- Tajine ou une grande cocotte
- Couteau de cuisine
- Bol pour la marinade
Ingrédients
- 500 g de mouton - épaule ou collier, coupé en morceaux
- 1 oignon - émincé
- 2 gousses d' ail - hachées
- 1 carotte - coupée en rondelle
- 1 tomate - pelée et hachée
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre - moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle - moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin - moulu
- 1 Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre - fraîche
- Bouillon de légumes - ou eau
Instructions
Marinade du Mouton :
- Mélangez les épices, l'ail, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive.
- Enduisez les morceaux de mouton avec cette marinade.
- Laissez reposer pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Préparation du Tajine :
- Dans le tajine, faites revenir les oignons avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de mouton marinés et faites-les dorer de tous les côtés.
- Incorporez les carottes, les tomates, la coriandre et ajoutez suffisamment d'eau (ou de bouillon) pour couvrir à moitié les ingrédients.
Cuisson :
- Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Service :
- Servez le tajine bien chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de pain marocain ou de couscous.
Notes personnelles et conseils
La patience est essentielle pour ce plat. Une cuisson lente et douce permet de développer pleinement les saveurs.
Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des pruneaux ou des abricots pour une variante sucrée-salée. Pour moi qui adore ces mélanges, ce n’est pas optionnel.
Cette fois-ci, j’ai utilisé des pommes de terre car j’adore leur goût en tajine.
Histoire du plat
Le tajine, à la fois le nom du plat et du récipient de cuisson, est un élément central de la cuisine marocaine. Ses origines remontent à l’Antiquité, et il est aujourd’hui célébré pour sa capacité à fusionner les épices, les herbes et les ingrédients pour créer des plats harmonieux et réconfortants.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 378kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 52gGraisse: 13gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 163mgSodium: 191mgPotassium: 926mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 6022IUVitamine C: 7mgCalcium: 57mgFer: 5mg