Les Pâtes à la Carbonara, un plat emblématique de la cuisine italienne, représentent la quintessence de la simplicité et de l’authenticité. Réputées pour leur goût riche et leur texture crémeuse, ces pâtes sont une célébration des saveurs italiennes traditionnelles.
Matériel nécessaire
- Casserole
- Poêle
- Bol
- Râpe à fromage
Ingrédients
- 200 g de spaghetti - ou rigatoni
- 80 g de guanciale - ou pancetta, coupé en lardons
- 2 œuf
- 50 g de Pecorino Romano - râpé
- Poivre noir - fraîchement moulu
- Sel - pour l'eau de cuisson des pâtes
Instructions
Cuisson des Pâtes :
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet.
Préparation du Guanciale :
- Pendant que les pâtes cuisent, faites dorer les lardons de guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettre une graisse est inutile.
- Réservez-les en gardant le gras dans la poêle.
Préparation de la Sauce :
- Dans un bol, battez les œufs pendant 1 minute.
- Ajoutez le Pecorino Romano râpé et beaucoup de poivre noir, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Assemblage :
- Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Remettez les pâtes dans la poêle avec le gras du guanciale, puis ajoutez le mélange œufs-fromage.
- Mélangez rapidement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Service :
- Servez immédiatement avec des lardons de guanciale et un supplément généreux de Pecorino et de poivre.
Notes personnelles et conseils
Le secret d’une bonne Carbonara est d’éviter que les œufs ne cuisent en omelette. Mélangez-les hors du feu et utilisez l’eau de cuisson chaude pour les cuire doucement.
Traditionnellement, la Carbonara n’inclut pas de crème, et encore moins de lardons standards.
Histoire du plat
La Carbonara est originaire de Rome, et bien que son origine exacte soit débattue, elle est devenue un symbole de la cuisine romaine. Elle a gagné en popularité après la Seconde Guerre mondiale et est aujourd’hui appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et sa saveur profonde.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 817kcalCarbohydrates: 76gProtéines: 31gGraisse: 42gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 233mgSodium: 731mgPotassium: 306mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 342IUCalcium: 312mgFer: 2mg