Le mafé au poulet est un plat emblématique d’Afrique de l'Ouest, réputé pour sa riche sauce à base d’arachide et ses saveurs profondes et réconfortantes. Ce ragoût, originaire du Mali mais apprécié dans de nombreux pays voisins, marie habilement le poulet avec une sauce onctueuse et épicée, accompagné souvent de légumes et servi avec du riz.Chaque famille a sa propre version de ce plat, rendant chaque mafé unique.
Matériel nécessaire
- Faitout ou casserole
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 1 cuillère à soupe d’ huile végétale
- 1 oignon - haché
- 1 gousse d' ail - émincé
- 1 cuillère à café de gingembre - frais, râpé
- 200 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide
- 250 ml de bouillon de poulet
- 2 carottes - coupées en rondelles
- 1 patate douce - coupée en cubes
- Sel et poivre
- Piment - selon le goût (optionnel)
- Riz - en accompagnement
Instructions
- Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Dans le faitout, chauffez l’huile à feu moyen et faites dorer le poulet de chaque côté. Réservez.
- Dans la même casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates concassées, la pâte d’arachide, et mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 minutes.
- Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez les carottes et la patate douce, mettez un couvercle et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment si désiré
Notes personnelles et conseils
La pâte d’arachide peut être remplacée par du beurre de cacahuète, mais préférez une version sans sucre ajouté pour conserver l’authenticité du plat.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de votre choix, comme des aubergines ou des courges.
A la fin, j’ai arrosé de citron vert, disposé des cacahuètes et mis des herbes que j’avais sous la main.
Ce plat se conserve très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Histoire du plat
Le mafé tient ses racines de la cuisine mandingue et s’est répandu dans toute l’Afrique de l’Ouest. Chaque pays a adapté la recette à ses propres ingrédients et coutumes culinaires, ce qui témoigne de la richesse et de la diversité des traditions culinaires africaines.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 227kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 24gGraisse: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.02gCholéstérol: 110mgSodium: 615mgPotassium: 646mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 13142IUVitamine C: 6mgCalcium: 52mgFer: 2mg