Le Riz à l'Afghane, également connu sous le nom de Qabuli Palaw, est un plat emblématique de l'Afghanistan, réputé pour sa combinaison exquise de riz, de viande, d'épices et de fruits secs.
Matériel nécessaire
- Faitout ou cocotte
- Poêle
- Passoire
- Bols pour ingrédients
Ingrédients
- 200 g de riz basmati
- 400 g d' agneau - coupé en cubes, ou poulet pour une variation
- 2 oignon - finement tranchés
- 3 gousses d' ail - hachées
- 2 carottes - coupées en julienne
- 50 g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de cumin - moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome - moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle - moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle - moulus
- Sel et poivre - au goût
- Huile végétale
- Eau
Instructions
- Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et réserver.
- Dans le faitout, chauffer l'huile puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter l'ail, l'agneau, le cumin, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Faire revenir jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré.
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre (environ 30 minutes).
- Dans une autre casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter le riz et cuire pendant la moitié du temps de cuisson recommandé. Égoutter et réserver.
- Faire infuser dans 1/4 de tasse d'eau chaude.
- Étaler la moitié du riz sur la viande.
- Ajouter le mélange de safran, puis recouvrir avec le reste du riz.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les carottes et les raisins secs dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Servir le riz garni de carottes et de raisins secs.
Notes personnelles et conseils
Le Qabuli Palaw est traditionnellement préparé avec de l’agneau, mais le poulet est une alternative courante.
La clé pour obtenir un riz parfait est de ne pas le cuire complètement dans l’eau bouillante, mais de le laisser terminer sa cuisson dans le faitout avec la viande. Le riz basmati est préférable pour sa texture et son arôme. Assurez-vous de le tremper et de le rincer pour un meilleur résultat.
Le safran ajoute une couleur et une saveur uniques. Pour une version économique, le curcuma peut être utilisé comme substitut, bien que le goût soit légèrement différent.
Histoire du plat
Son histoire remonte à plusieurs siècles, symbolisant un mélange unique de cultures et de traditions culinaires d’Asie Centrale. Ce plat, non seulement un pilier de la cuisine afghane, mais aussi une œuvre d’art gastronomique, raconte une histoire de routes commerciales, d’influences perses et mogholes, et de l’évolution culinaire.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 1086kcalCarbohydrates: 118gProtéines: 44gGraisse: 48gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 20gCholéstérol: 146mgSodium: 199mgPotassium: 1183mgFibre: 7gSucre: 9gVitamine A: 10208IUVitamine C: 17mgCalcium: 143mgFer: 6mg