La pâte feuilletée est une merveille de la pâtisserie, connue pour sa texture légère, aérienne et croustillante.Bien que sa préparation puisse sembler intimidante, maîtriser cette recette ouvre la porte à une multitude de créations culinaires, des viennoiseries aux tartes en passant par les mille-feuilles. Patience et précision sont les clés pour réussir une pâte feuilletée parfaite.
Matériel nécessaire
- Grand bol
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Film alimentaire
- Planche à découper
- Savon pour se laver les mains à de très nombreuses reprises 🙂
Instructions
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramolisse à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour qu'il puisse s'étaler, mais pas trop pour qu'il ne se mélange pas à la pâte.200 g de beurre
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.200 g de farine, 1 pincée de sel
- Ajoutez petit à petit l'eau froide jusqu'à former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Ajoutez un peu de farine si elle est trop liquide.120 ml d' eau froide
- Sur une surface légèrement farinée (grande planche à découper, ou mieux encore : plan de travail propre), étalez la pâte en un rectangle.
![pâte feuillétée premier étalage]()
- Prenez une longue feuille de papier cuisson et pliez-la en deux pour qu'elle mesure les 2/3 de la taille de la pâte.
![pâte feuillétée papier cuisson aux 2/3]()
- Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le en un rectangle d'environ 2/3 de la taille de la pâte. D'abord avec la main, puis avec le rouleau à pâtissier.
![pâte feuillétée papier à cuisson beurre aux 2/3]()
- Posez le rectangle de beurre sur les 2/3 de la pâte. S'il est trop liquide, il faudra s'aider d'une spatule.
![pâte feuillétée beurre aux 2/3]()
- Repliez la partie sans beurre de la pâte sur le milieu.
![pate feuilletée pliage 1/2]()
- puis repliez l'autre partie par-dessus. C'est ce qu'on appelle un pliage en portefeuille.
![pate feuilletée pliage 2/2]()
- Tournez la pâte d'un quart de tour, versez un peu de farine, puis étalez-la à nouveau en un long rectangle avec l'aide du rouleau à pâtisserie.
![pâte feuilletée deuxième étalage]()
- Répétez le pliage en portefeuille.
![]()
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
![pâte feuilletée enveloppée dans plastique]()
- Farinez votre surface, sortez la pâte du film alimentaire, farinez là légèrement, étalez-la, pliez-la en portefeuille, puis filmez-la et remettez-la 30 minutes au réfrigérateur.
- Répétez cette opération (farinage, étalage, pliage et filmage) 2 fois, en laissant la pâte reposer entre chaque tour au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Après le dernier tour, laissez la pâte reposer au moins 1 heure avant de l’utiliser.
![pâte feuilletée dernier pliage]()
- Etalez la une dernière fois, sur une surface de nouveau légèrement farinée.
![pâte feuilletée dernier étalage]()
- Mettez-la délicatement dans le moule.
![pâte feuilletée dans le moule]()
Notes personnelles et conseils
Soyez patient et donnez suffisamment de temps de repos à la pâte entre les tours : c’est ce qui fait toute la différence. Il faut donc prévoir de faire sa pâte plusieurs heures avant de commencer la recette prévue. C’est donc plus une question d’organisation et de planification que de temps de travail.
Le pliage sert à faire entrer de l’oxygène dans chaque couche de la pâte, afin de lui donner son effet feuilleté. Si du beurre dépasse de temps en temps, ce n’est pas grave, réintégrez-le à l’intérieur du pliage.
Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille de vin propre (ou n’importe quelle bouteille dure en forme de cylindre) à la place.
Si vous n’avez pas de film plastique, utilisez un sac à congélation assez grand pour accueillir votre pâte pliée.
Assurez-vous que le beurre reste froid pendant la préparation pour éviter qu’il ne se mélange à la pâte.
Cette pâte peut être utilisée pour des tartes, des chaussons aux pommes, des feuilletés salés, et bien plus encore.
Histoire du plat
La pâte feuilletée est un élément de base de la pâtisserie française, développée à partir de techniques anciennes pour créer une pâte légère et aérée. Elle est devenue populaire grâce à sa polyvalence et à sa texture délicate.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 2703kcalCarbohydrates: 191gProtéines: 28gGraisse: 205gLipides saturés: 129gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 53gLipides trans: 8gCholéstérol: 538mgSodium: 1651mgPotassium: 328mgFibre: 7gSucre: 1gCalcium: 98mgFer: 12mg