Les macarons, ces petites merveilles de la pâtisserie française, sont connus à travers le monde. Reconnu pour ses créations audacieuses et raffinées, Hermé a élevé le macaron au rang d'œuvre d'art. Cette recette s'inspire de ses techniques pour vous aider à réaliser des macarons dignes des plus grandes pâtisseries du maître pâtissier Pierre Hermé
Matériel nécessaire
- Mixeur ou robot culinaire
- Tamis
- Batteur électrique
- Poche à douille
- Papier sulfurisé
- Thermomètre
- Four
Ingrédients
Pour les coques :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre - en poudre
- 110 g de blancs d'œufs - soit 4 œufs
- 40 ml d' eau
- Colorant alimentaire - selon le goût et les couleurs
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir - de qualité
- 200 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
Instructions
Pour les coques :
- Montez les blancs en neige.110 g de blancs d'œufs
- Séparez-les dans deux bols.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à 118°C maximum.150 g de sucre, 40 ml d' eau
- Versez l'eau sucrée délicatement dans l'un des bols de blancs montés.
- Laissez refroidir à 60 °C. Si au toucher, le bol est encore brûlant, c'est que la meringue n'est pas assez froide.
- En attendant, dans un bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez le mélange.150 g de poudre d'amande, 150 g de sucre glace
- Ajoutez-y le colorant.
- Incorporez la seconde portion de blancs non montés au mélange d'amandes et sucre glace.
- Une fois la température de la meringue atteinte, il est temps de verser son bol dans l'autre préparation. Mélangez doucement jusqu'à atteindre une pâte liquide.
- Versez la pâte dans une poche à douille.
- Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurisé.
- Formez des coques sur le papier sulfurisé à l'aide de la poche à douille, en laissant un écart suffisant entre chaque coque.
- Pour que les coques soient plates, prenez la plaque du four en main et donnez quelques petits coups secs sur votre table.
- Laissez reposer 30 minutes minimum. Au toucher, les coques ne doivent plus coller.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Faites cuire les coques pendant 12-15 minutes.
Pour la ganache :
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et le beurre.200 g de chocolat noir, 200 ml de crème liquide, 30 g de beurre
- Laissez refroidir au moins une heure. Vous pouvez la verser dans un bol et mettre un film plastique au-dessus pour éviter le contact avec l'air et qu'une croûte n'apparaisse.
Assemblage :
- Mettez la ganache dans une poche à douille.
- Versez de la ganache sur le côté de la coque qui était collé au papier sulfurisé, et refermez votre macaron avec une autre coque, également du côté qui était collé au papier sulfurisé.
- Laissez reposer 24 heures.
Notes personnelles et conseils
Vous pouvez varier les saveurs de la ganache selon vos goûts (vanille, fruits, etc.).
La clé des macarons réussis réside dans le respect des proportions et du temps de repos. Les macarons nécessitent de la patience et de la précision, mais le résultat en vaut la peine.
Histoire du plat
Les macarons, avec leur texture unique et leurs saveurs infinies, ont été popularisés par des pâtissiers comme Pierre Hermé, qui a révolutionné le monde de la pâtisserie en créant des combinaisons de saveurs audacieuses et en soignant l’aspect visuel de ses créations.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 616kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 10gGraisse: 32gLipides saturés: 13gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 14gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 49mgSodium: 192mgPotassium: 323mgFibre: 3gSucre: 64gVitamine A: 620IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 100mgFer: 1mg