Le Pho, une soupe de nouilles au bœuf ou au poulet, est un des plats les plus célèbres de la cuisine vietnamienne. Connu pour son bouillon aromatique et ses herbes fraîches, le Pho est un véritable symbole de la richesse culinaire du Vietnam.Cette recette vous guide à travers les étapes pour préparer un Pho traditionnel, tout en explorant son histoire et sa place dans la culture vietnamienne.
Matériel nécessaire
- Marmite
- Passoire
- Bol pour servir
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 500 g d' os de bœuf
- 750 ml d' eau
- 1 oignon - pelés et coupés en deux
- 1 morceau de gingembre - de 5 cm, coupé en deux
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles d’anis
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
Pour Servir :
- 200 g de nouilles de riz
- 250 g de poitrine de bœuf
- 100 g de pousses de soja
- Herbes - fraîches : coriandre, basilic thaï, menthe
- Citron vert
- Piment - frais tranchés
- Sauce Hoisin - optionnel
Instructions
Préparation du Bouillon :
- Rincez les os de bœuf à l'eau froide.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Egouttez et rincez.
- Dans une grande marmite, faites griller les oignons et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés.
- Ajoutez les os blanchis, la poitrine de bœuf, l’eau, les épices, le sucre et la sauce de poisson. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 6 heures.500 g d' os de bœuf, 750 ml d' eau, 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles d’anis, 1 clou de girofle, 1 cuillère à café de grains de coriandre, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à café de sucre
Préparation des Accompagnements :
- Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.
- Egouttez-les.
Assemblage :
- Coupez le bœuf en fines tranches.
- Disposez les nouilles dans des bols. Ajoutez les tranches de bœuf cru et versez le bouillon chaud par-dessus.
- Servez avec les herbes fraîches, les pousses de soja, les tranches de citron vert, les piments et les sauces Hoisin et pimentées.
Notes personnelles et conseils
La clé d’un bon Pho est un bouillon clair et aromatique. Prenez le temps de bien préparer et cuire le bouillon. Ce sera forcément moins bon si vous l’achetez déjà fait dans le commerce.
Vous pouvez adapter les garnitures selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur.
Histoire du plat
Le Pho est un plat qui a émergé au début du 20ème siècle dans le nord du Vietnam, combinant influences françaises et traditions vietnamiennes. Il est devenu un plat national, apprécié dans tout le pays et désormais célèbre dans le monde entier.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 763kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 29gGraisse: 29gLipides saturés: 12gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 93mgSodium: 958mgPotassium: 535mgFibre: 3gSucre: 5gVitamine A: 12IUVitamine C: 8mgCalcium: 53mgFer: 4mg