Les Ribs à la sauce barbecue sont un incontournable de la cuisine américaine, particulièrement prisés pour leur saveur fumée et leur tendreté. Ces côtes de porc, lentement cuites et nappées d'une sauce barbecue riche, offrent une expérience culinaire intensément savoureuse.Cette recette vous guide à travers les étapes de préparation de Ribs parfaits à la sauce barbecue, en découvrant les secrets pour obtenir une viande succulente et juteuse.
Matériel nécessaire
- Four ou grill
- Plat de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Aluminium
- Pince à grillade
Ingrédients
- 1 rack de ribs de porc
Pour la Marinade :
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika - fumé
- 1 cuillère à soupe de sucre - brun
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de piment en poudre - optionnel
Pour la Sauce Barbecue :
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre - au goût
Instructions
Préparation des Ribs :
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Frottez les ribs des deux côtés. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Mélangez les ingrédients de la marinade et frottez les ribs des deux côtés. Laissez reposer pendant 15 minutes.
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- Enveloppez les ribs dans du papier aluminium et placez-les dans un plat de cuisson.
Cuisson au Four
- Faites cuire les ribs au four pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparation de la Sauce Barbecue
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
Finition des Ribs
- Sortez les ribs du four et retirez le papier aluminium.
- Badigeonnez les ribs avec la sauce barbecue.
- Placez-les sous le grill du four ou sur un grill extérieur pendant 10-15 minutes, en les retournant et en les badigeonnant régulièrement.
Service
- Servez les ribs chauds, avec le reste de la sauce barbecue à côté.
Notes personnelles et conseils
La cuisson lente est essentielle pour des ribs tendres. Ne précipitez pas ce processus.
Comment donner une texture caramélisée aux ribs ?
Pour donner une texture caramélisée aux ribs, vous pouvez suivre ces étapes :- Marinade : Commencez par mariner les ribs dans une sauce sucrée. Pour varier, vous pouvez utiliser une marinade à base de miel, de sirop d’érable, de sauce soja, de vinaigre de cidre, de cassonade, d’ail et d’épices comme le paprika, le poivre noir et le gingembre.
- Préchauffage du grill : Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé. Vous pouvez également utiliser un four avec la fonction grill.
- Cuisson lente : Faites cuire les ribs à feu doux ou moyen pendant une période prolongée pour les rendre tendres. Cela peut être fait soit sur le grill, soit au four.
- Glacage : Environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, commencez à appliquer une couche généreuse de sauce barbecue sucrée sur les ribs. Répétez cette étape toutes les quelques minutes pour construire une couche de glaçage caramélisé.
- Cuisson directe : Pour les dernières minutes de cuisson, placez les ribs directement sur la grille du grill, en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas mais caramelise juste assez.
- Surveillance constante : Surveillez attentivement les ribs pendant qu’ils sont sur le grill pour éviter qu’ils ne brûlent. Vous voulez obtenir une belle coloration dorée et caramélisée sans que la sauce ne brûle.
- Repos : Laissez reposer les ribs quelques minutes après les avoir retirés du grill. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande et d’obtenir une texture tendre et juteuse.
Conseils pour la sauce BBQ
Vous pouvez personnaliser la sauce barbecue selon vos goûts, en ajustant les épices et la douceur. Par exemple je n’aime pas le ketchup, que je remplace par une tomate que je râpe et à laquelle j’ajoute du sucre. Vous pouvez retrouver ici ma sauce bbq retravaillée.Histoire du plat
Les ribs à la sauce barbecue sont profondément enracinés dans la culture culinaire américaine, particulièrement dans le sud des États-Unis. Ce plat est un favori des repas en famille et des rassemblements festifs, souvent associé à la cuisine en plein air et aux traditions du barbecue.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 167kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 2gGraisse: 1gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 0.4mgSodium: 2409mgPotassium: 336mgFibre: 2gSucre: 34gVitamine A: 1184IUVitamine C: 4mgCalcium: 35mgFer: 1mg