Alliant la profondeur du porto et la tendreté du bœuf, cette recette est idéale pour un dîner spécial ou un dimanche en famille.
Matériel nécessaire
- Cocotte ou grande casserole
- Couteau
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g de bœuf - à braiser, type paleron ou jarret, coupé en gros cubes
- 2 oignon - hachés
- 2 carottes - coupées en rondelles
- 3 gousses d' ail - hachées finement
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 ml de porto - rouge
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de thym - frais
- Sel et poivre - au goût
- Huile d’olive
Instructions
- Dans la cocotte, mettez un peu d'huile et ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Faire revenir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisés.
- Coupez le boeuf en cubes, salez et poivrez.
- Préparez le bouillon de boeuf.
- Dans la cocotte, remettez un peu d'huile d'olive à feu moyen, versez les cubes de bœuf, puis faites-les dorer de tous les côtés.
- Versez la farine et remuez pendant une minute.
- Versez le porto et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Notes personnelles et conseils
Le choix de la viande est crucial pour cette recette. Optez pour des morceaux tels que le paleron ou le jarret, qui deviennent tendres et savoureux lorsqu’ils sont mijotés.
Le porto, avec son goût riche et légèrement sucré, est essentiel pour la saveur unique de ce plat. Cependant, un bon vin rouge corsé peut aussi être utilisé en remplacement pour faire un boeuf mijoté au vin rouge.
Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle lors de la dernière demi-heure de cuisson pour permettre une réduction.
Ce plat s’accompagne bien de pommes de terre, de champignons et d’un bon pain croustillant pour saucer. Certains y mettent des pâtes, personnellement je n’aime pas trop car elles deviennent trop molles à mon goût, je préfère une autre céréale, telle que le riz.
Histoire du plat
Le boeuf braisé est un classique de la cuisine européenne, avec des variantes présentes dans de nombreuses cultures. L’utilisation du porto dans ce plat est une touche portugaise, pays d’où provient ce vin fortifié. Le mariage du porto et du bœuf est une fusion gastronomique qui témoigne de l’échange culturel en cuisine. Ce plat, avec ses origines modestes, s’est transformé au fil du temps pour devenir un mets raffiné et apprécié.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 341kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 45gGraisse: 10gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 0.5gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 124mgSodium: 136mgPotassium: 861mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 5096IUVitamine C: 5mgCalcium: 61mgFer: 4mg