Le ceviche, emblème de la cuisine péruvienne, est un plat frais et vibrant, mêlant parfaitement le poisson cru, le citron vert et les épices. A la fois simple et sophistiqué, c'est un incontournable de la gastronomie du Pérou, un de mes préférés !
Matériel nécessaire
- Bol
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Presse-agrumes ou une fourchette
Ingrédients
- 250 g de poisson - blanc, par exemple du bar ou de la dorade
- 4-5 citron vert
- 1 oignon rouge - finement tranché
- 1 piment ají limo - ou piment habanero, finement haché (optionnel)
- Coriandre - fraîche, hachée
- Sel et poivre
- Quelques gouttes de sauce Tabasco - ou de sauce piquante
- Patate douce - cuite, pour accompagner, optionnelle
- Maïs - cuit, pour accompagner, optionnel
Instructions
Préparation du Poisson :
- Coupez le filet de poisson en dés d’environ 1,5 cm.
- Placez les dés de poisson dans un bol en verre ou en céramique.
Marinade :
- Versez le jus de citron vert sur le poisson jusqu’à ce qu’il soit complètement immergé.
- Ajoutez l’oignon rouge, le piment (si utilisé), la coriandre, le sel et le poivre.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Service :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement, accompagné de patate douce cuite et de maïs.
Notes personnelles et conseils
La fraîcheur du poisson est cruciale pour un ceviche réussi.
Pas besoin de cuire le poisson en amont, c’est le jus du citron qui s’en charge. Ne laissez pas mariner le poisson trop longtemps pour éviter qu’il ne devienne trop cuit par l’acidité du citron.
J’avais une demi-tomate sous la main que j’ai ajoutée.
Histoire du plat
Le ceviche, avec ses origines précolombiennes, est un pilier de la cuisine péruvienne. Il a évolué au fil du temps, intégrant des ingrédients apportés par les immigrants, notamment le citron vert. Ce plat est aujourd’hui une fierté nationale au Pérou et un symbole de la diversité et de la créativité de sa cuisine.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 231kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 29gGraisse: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 63mgSodium: 68mgPotassium: 656mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 362IUVitamine C: 12mgCalcium: 24mgFer: 1mg