Une recette qui marie la simplicité élégante des pâtes avec la délicate saveur des asperges, le tout sublimé par la richesse du parmesan. Ce plat nous transporte dans une petite trattoria au cœur de la Toscane.
Matériel nécessaire
- Casserole pour les pâtes
- Poêle pour sauter les asperges
- Râpe pour le parmesan
- Passoire
Ingrédients
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Lavez les asperges sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre ou de sable.
- Coupez ou cassez le bas des tiges, qui est souvent dur et fibreux. Une bonne méthode consiste à plier l'asperge vers le bas de la tige ; elle se cassera naturellement à l'endroit où elle commence à devenir tendre.
- Ajoutez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.
- Dès qu'elle est chaude, ajoutez l'ail et faites-le sauter brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez les asperges et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 5-7 minutes, et en les retournant occasionnellement pour qu'elles soient dorées et tendres sur tous les côtés.
- Ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les asperges. Mélangez bien, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une légère sauce.
- Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé.
- Servez immédiatement, garni d'un supplément de parmesan, si désiré.
Notes personnelles et conseils
Si les asperges sont très épaisses, vous pouvez les éplucher pour enlever la peau extérieure dure. Cela n’est généralement pas nécessaire pour les asperges fines.
Vous pouvez ajouter un peu d’eau (quelques cuillères à soupe) en cours de cuisson et couvrir la poêle pour créer de la vapeur. Cela aidera les asperges à cuire de manière plus uniforme, surtout si elles sont épaisses. Essayez de ne pas les superposer pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
Vous pouvez tester leur cuisson en piquant une asperge avec une fourchette. Elle doit entrer facilement mais l’asperge doit encore tenir droite si vous la soulevez.
Histoire du plat
L’histoire de ce plat commence dans les collines verdoyantes de la Toscane, où les asperges et le parmesan sont plus que de simples ingrédients ; ils sont un héritage, une partie de l’âme de la région. Chaque printemps, les marchés locaux débordent d’asperges fraîchement cueillies, annonçant le début d’une saison de festivités et de cuisine familiale.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 586kcalCarbohydrates: 79gProtéines: 31gGraisse: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 5gCholéstérol: 34mgSodium: 808mgPotassium: 285mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 417IUVitamine C: 6mgCalcium: 624mgFer: 2mg