Le framboisier est un gâteau français raffiné, mélangeant la légèreté de la génoise, l’onctuosité de la crème et l’acidité des framboises. Ce dessert élégant est parfait pour célébrer les occasions spéciales ou pour ajouter une touche de sophistication à votre table.
Matériel nécessaire
- Moule à gâteau rond
- Batteur électrique ou fouet
- Film alimentaire
- Casserole
- Spatule
- Couteau à pain
Ingrédients
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 4 jaune d’œuf
- 150 g de sucre
- 40 g de farine
- 200 g de beurre - mou
- 4 gouttes d' extrait de vanille
Pour le montage :
- 400 g de framboises - fraîches
- Gelée de framboises - optionnel
- 10 g de sucre glace - pour la décoration
Instructions
Préparez la génoise :
- Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.4 jaune d’œuf, 120 g de sucre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Incorporez la farine délicatement.120 g de farine
- Versez dans le moule et enfournez 20 minutes.
- Laissez refroidir.
Pour la crème mousseline :
- Chauffez le lait avec la vanille.500 ml de lait
- Laissez refroidir, puis ajoutez le beurre mou.200 g de beurre
- En parallèle, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.150 g de sucre
- Ajoutez-y la farine.40 g de farine
- Incorporez le mélange au lait chaud vanillé , petit à petit.
- Remettez sur le feu et faites épaissir le tout.
Montage du gâteau :
- Démoulez la génoise et coupez-la en deux à l'aide d'un long couteau à pain.
- Sur la première partie de la génoise, étalez une fine couche de crème, disposez les framboises, recouvrez généreusement de crème.
- Puis posez la deuxième génoise et recouvrez d'une fine couche de crème, afin de rendre le tout homogène.
- Décorez avec des framboises (et/ou de la gelée de framboise) et le sucre glace.
Notes personnelles et conseils
Vous pouvez imbiber la génoise d’un sirop léger pour plus de moelleux. Ce sera davantage nécessaire si vous ne pouvez pas laisser reposer le gâteau longtemps. Personnellement je trouve que ça sucre un peu trop le gâteau, donc je préfère éviter.
La coupe de la génoise est le moment le plus délicat, il faut bien prendre son temps.
Les framboises peuvent être remplacées, au moins en partie, par d’autres fruits rouges selon la saison.
Histoire du plat
Le framboisier est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison harmonieuse de saveurs et de textures. Il symbolise l’élégance et la finesse de la gastronomie du pays.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 512kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 9gGraisse: 27gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 241mgSodium: 222mgPotassium: 241mgFibre: 4gSucre: 40gVitamine A: 994IUVitamine C: 13mgCalcium: 125mgFer: 2mg