Le choix du morceau de bœuf est déterminant dans la réussite d’un mijoté. Paleron, joue, gîte à la noix, ou jarret sont des options à privilégier pour leurs textures et saveurs qui s’expriment pleinement après une longue cuisson. En boucherie, fiez-vous à la fraîcheur de la viande, au grain, aux conseils du boucher et à l’origine du produit pour garantir un plat mijoté réussi.
Morceaux de bœuf recommandés pour un mijoté
Avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous obtiendrez un plat réconfortant et délicieux, parfait pour rassembler famille et amis autour de la table.
Le paleron
Le paleron, situé dans l’épaule du bœuf, est un morceau idéal pour les mijotés. Riche en collagène, il devient extrêmement tendre et savoureux après une cuisson longue et lente. C’est un choix parfait pour les plats comme le bœuf bourguignon ou le pot-au-feu.
La joue de bœuf
La joue, une partie travaillée du fait de la mastication de l’animal, offre une chair pleine de saveurs. Après plusieurs heures de cuisson, elle se délite et devient fondante, apportant une texture et un goût inégalés à vos plats mijotés. Idéal pour un boeuf mijoté aux légumes.
Le gîte à la noix
Ce morceau situé près de la cuisse offre une chair serrée et maigre. Il est parfait pour les cuissons longues qui permettent d’attendrir la viande tout en conservant sa saveur profonde.
Le jarret
Le jarret, ou osso buco, est la partie de la jambe comprenant os et moelle. La cuisson mijotée permet de libérer la gélatine de la moelle, ajoutant une richesse incomparable à la sauce de votre plat.
À quoi se fier en boucherie ou au supermarché ?
Choisir le bon morceau de bœuf pour un mijoté est essentiel pour obtenir une viande tendre et goûteuse.
La fraîcheur
Assurez-vous que la viande est d’une couleur rouge vif et qu’elle présente une odeur fraîche. Évitez les morceaux qui semblent ternes ou qui ont une odeur douteuse.
Le grain de la viande
Recherchez des morceaux avec un grain de viande serré et uniforme. Une bonne marbrure (petites quantités de graisse réparties dans le muscle) est un signe de viande savoureuse et tendre après cuisson.
L’origine et la qualité
Préférez des viandes certifiées, provenant d’élevages respectueux des normes environnementales et de bien-être animal. La traçabilité est un gage de qualité et de saveur.
Le conseil du boucher
N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Un bon boucher pourra vous recommander le meilleur morceau pour votre recette et vous donner des astuces pour la préparation et la cuisson.