La congélation est une méthode pratique pour prolonger la durée de vie des aliments. Cependant, tous les aliments ne supportent pas bien ce procédé et peuvent perdre en saveur et textures. Comprendre quels aliments ne doivent pas être congelés vous aidera à éviter les mauvaises surprises à la décongélation.
Les produits laitiers frais et fromages à pâte molle
Le fromage à pâte molle, comme le brie ou le camembert, ainsi que les produits laitiers frais tels que la crème fraîche, ne se congèlent pas bien. La congélation altère leur texture, les rendant granuleux et séparés.
Les yaourts et le fromage blanc, une fois congelés, peuvent se séparer et perdre leur onctuosité.
La congélation brise l’émulsion de l’eau et des matières grasses, ce qui modifie considérablement la texture et le goût de ces produits.
Les fruits et légumes à haute teneur en eau
Les fruits et légumes comme les concombres, la laitue, les tomates et les pastèques ne supportent pas la congélation. Ces aliments à haute teneur en eau deviennent mous et aqueux après la décongélation.
Les cristaux de glace qui se forment lors de la congélation éclatent les parois cellulaires des fruits et légumes. À la décongélation, cela résulte en une perte de texture et de structure.
Les condiments et sauces
La mayonnaise et les vinaigrettes émulsionnées ne se congèlent pas bien. Elles risquent de se séparer et de perdre leur consistance homogène.
La congélation perturbe l’émulsion d’huile et d’eau, entraînant une séparation des composants et une altération de la texture.
Les œufs et plats à base d’œufs
Congeler des œufs crus dans leur coquille est déconseillé, car ils peuvent éclater. Les plats à base d’œufs, comme les quiches ou les omelettes, peuvent également devenir caoutchouteux et perdre leur texture agréable.
Le volume des œufs augmente lors de la congélation, ce qui peut briser la coquille. Les protéines des œufs changent de structure sous l’effet du froid, affectant la texture.
Les plats à base de pommes de terre
Les pommes de terre cuites deviennent farineuses et granuleuses après la congélation, particulièrement celles dans les plats préparés comme les purées ou les gratins.
La congélation transforme l’amidon des pommes de terre en un état qui, une fois décongelé, devient granuleux et sec.
Les pâtisseries et produits de boulangerie
Les gâteaux avec un glaçage à base de crème et les desserts contenant de la crème pâtissière ou de la gelée ne se congèlent pas bien en raison de la séparation des matières grasses et de l’eau.
Les émulsions et les gels présents dans ces desserts se brisent lors de la congélation, entraînant une perte de texture et de structure.