Originaire de la ville côtière de Tarragone, la Sauce romesco a transcendé les frontières locales pour devenir un ajout prisé à divers plats dans le monde entier.
Matériel nécessaire
- Poêle
- Mixeur ou robot culinaire
- Plaque de cuisson si vous cuisez les poivrons vous-même
- Aluminium si vous cuisez les poivrons vous-même
Ingrédients
- 2 grands poivrons rouges - ou un pot de poivrons rouges en conserve
- 1 tomate
- 5 gousses d' ail
- 1 tranche de pain - de préférence bien dur, même congelé
- 250 g d' amandes - de préférence pelées
- 1 cuillère à cafe d' épices - ajuster selon le goût
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de paprika - fumé
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive - plus extra pour la rôtisserie
- Sel - au goût
Instructions
- Faites griller les amandes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques, en faisant attention à ne pas les brûler.
Version avec four et cuisson des poivrons
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson avec de la feuille d’aluminium.
- Placez les poivrons rouges, la tomate et les gousses d’ail sur la plaque de cuisson. Arrosez-les légèrement d’huile d’olive et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés. Faites rôtir dans le four préchauffé jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie et que la tomate soit tendre, environ 25-30 minutes.
- Une fois rôtis, placez immédiatement les poivrons dans un sac en plastique ou couvrez-les dans un bol avec du film plastique. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, ce qui facilitera l’épluchage.
- Pelez les poivrons, retirez les cœurs et les graines. Pelez la tomate et les gousses d’ail.
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les poivrons, la tomate, l'ail, le pain, les amandes, le piment rouge, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Tout en mixant, incorporez graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce devienne riche et crémeuse. Ajustez le sel selon le goût.
Version sans four et poivrons en conserve
- Pelez l'ail et la tomate et émiettez le pain au maxiumum, et versez dans un mixeur. Vous pouvez râper le pain et la tomate si vous le souhaitez.
- Versez le pot de poivrons rouges, les amandes, les épices, le vinaigre de vin rouge, le paprika et le sel dans un mixeur.
- Tout en mixant, incorporez graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce devienne riche et crémeuse. Ajustez le sel selon le goût.
Notes personnelles et conseils
La consistance de la sauce peut être ajustée selon les préférences personnelles en ajoutant plus ou moins d’huile d’olive. Pour une variante plus piquante, augmentez la quantité de piment rouge.
La Sauce Romesco se marie bien avec des légumes grillés, des fruits de mer ou comme sauce pour des pâtes. N’hésitez pas à expérimenter avec les types de noix et les niveaux d’épices pour trouver votre équilibre parfait.
Merci à mon ami Byron du site https://thespanishradish.com/ de m’avoir fait découvrir cette sauce que j’adore !!
Histoire du plat
La Sauce Romesco a ses racines dans la ville de Tarragone, en Catalogne, où elle était traditionnellement préparée par les pêcheurs pour accompagner le poisson. Le nom « Romesco » pourrait dériver du mot catalan « romesc, » qui fait référence à un mélange d’ingrédients écrasés. Bien que ses origines exactes soient floues, cette sauce est devenue un symbole de la cuisine catalane, célébrée pour sa capacité à unir les saveurs de la terre et de la mer. La tradition de la Sauce Romesco s’est transmise de génération en génération, faisant d’elle non seulement un condiment mais aussi un héritage de la culture catalane.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 243kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 8gGraisse: 19gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 12gLipides trans: 0.01gSodium: 33mgPotassium: 343mgFibre: 5gSucre: 3gVitamine A: 1183IUVitamine C: 41mgCalcium: 92mgFer: 2mg