L'aïoli est une sauce emblématique de la cuisine méditerranéenne, célèbre pour sa texture crémeuse et son goût prononcé d'ail. Traditionnellement servie avec des fruits de mer, des légumes ou simplement du pain, cette sauce est un condiment incontournable dans de nombreux plats.
Matériel nécessaire
- Mortier et pilon (ou un mixeur)
- Bol
- Fouet
Ingrédients
- 3 gousses d' ail - pelées
- 1 jaune d'œuf - à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde - de Dijon
- 125 ml d' huile d'olive - extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron - frais
- Sel et poivre - au goût
Instructions
- Broyer les gousses d'ail dans un mortier avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mortier, hacher finement l'ail et utiliser le dos d'une cuillère pour écraser l'ail contre le bol.
- Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde à l'ail et bien mélanger.
- Tout en fouettant vigoureusement, ajouter lentement l'huile d'olive en un mince filet. Continuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une texture crémeuse.
- Incorporer le jus de citron, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Ajuster l'acidité et l'assaisonnement selon vos goûts.
- Servir à température ambiante.
Notes personnelles et conseils
Utilisez une huile d’olive de bonne qualité pour un meilleur goût.
Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau tiède.
L’aïoli se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, mais il est préférable de le consommer frais.
L’aïoli est non seulement un condiment, mais aussi un symbole de la cuisine méditerranéenne, mettant en valeur des ingrédients simples et frais. L’aïoli est une de mes sauces favorites pour accompagner des légumes grillés ou un poisson. Sa robustesse en fait aussi un excellent choix pour rehausser des sandwiches.
Histoire du plat
L’aïoli tire ses origines de la région de Provence, en France, bien que des variantes existent dans toute la Méditerranée, notamment en Espagne et en Italie. Historiquement, l’aïoli était préparé avec de l’ail et de l’huile d’olive, sans œuf. L’ajout d’œuf est une adaptation moderne qui facilite l’émulsion et donne à la sauce sa texture crémeuse caractéristique.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 539kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 2gGraisse: 60gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 43gCholéstérol: 97mgSodium: 33mgPotassium: 30mgFibre: 0.3gSucre: 0.3gVitamine A: 133IUVitamine C: 4mgCalcium: 18mgFer: 1mg