La salade frisée à l’anchoïade est un plat qui allie la légèreté d’une salade croquante à l’intensité d’une sauce méditerranéenne classique. Idéale pour un repas estival ou comme une entrée raffinée, cette salade est un festival de saveurs.
Matériel nécessaire
- Mixeur ou mortier et pilon
- Saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
- 1 salade - frisée, lavée et essorée
Pour l'Anchoïade :
- 10 filets d' anchois - à l'huile, égouttés
- 1 gousse d' ail - pelée
- 1 cuillère à soupe de câpres - égouttées
- 100 ml d' huile d'olive - extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - rouge
- Poivre noir - les anchois étant déjà salés
Instructions
- Pour préparer l’anchoïade, mettre les filets d’anchois, l’ail et les câpres dans un mixeur ou un mortier. Mixer ou piler jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mixer ou de piler.
- Incorporer le vinaigre de vin rouge et poivrer selon le goût. L’anchoïade doit avoir une consistance légèrement crémeuse.
- Dans un saladier, disposer la salade frisée.
- Verser l’anchoïade sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les feuilles.
- Servir immédiatement.
Notes personnelles et conseils
La fraîcheur des ingrédients est clé pour cette salade. Choisissez une salade frisée bien croquante et des anchois de bonne qualité.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des croûtons à l’ail ou des olives noires.
Si vous préférez une anchoïade moins forte, réduisez la quantité d’anchois ou ajoutez un peu plus d’huile d’olive. J’ai volontairement mis plus d’anchois que d’habitude car j’aime mon anchoïade corsée !
Histoire du plat
L’anchoïade est une spécialité de la région provençale et de la côte méditerranéenne, où les anchois sont un ingrédient de base. Cette sauce, traditionnellement servie comme dip ou tartinade, trouve ses origines dans la cuisine paysanne, où le besoin de conserver les aliments conduisait à des créations comme les anchois en conserve. La combinaison avec la salade frisée est un exemple de la simplicité et de l’élégance de la cuisine méditerranéenne, utilisant des ingrédients frais et locaux pour créer des plats savoureux et sains.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 477kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gGraisse: 47gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 34gSodium: 516mgPotassium: 1225mgFibre: 2gSucre: 9gVitamine A: 13840IUVitamine C: 139mgCalcium: 168mgFer: 3mg