La crème anglaise est un accompagnement classique et élégant, prisé pour sa texture lisse et son goût délicat.Cette sauce sucrée à base de jaunes d'œufs est parfaite pour rehausser les desserts, des îles flottantes aux gâteaux.Suivez notre recette simple pour réussir une crème anglaise onctueuse à tous les coups.
Matériel nécessaire
- Casserole
- Fouet
- Bol
- Thermomètre de cuisine optionnel
- Passoire fine
Ingrédients
- 500 ml de lait - entier
- 1 gousse de vanille - ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 6 jaune d’œuf
- 100 g de sucre - en poudre
Instructions
- Mettez le lait dans une casserole.500 ml de lait
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez la gousse et les graines dans la casserole (ou l'extrait de vanille).1 gousse de vanille
- Portez à ébullition.
- En parralèle, dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en remuant.
- Remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle doit atteindre 82°C si vous utilisez un thermomètre).
- Retirez du feu et passez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux éventuels.
Notes personnelles et conseils
Mes recommandations
La patience et une cuisson douce sont essentielles pour éviter que la crème ne tourne. Vous pouvez la laisser refroidir, puis la réfrigérer jusqu’au moment de servir. Mais certains l’aiment chaude, et c’est mon cas ! Vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec du café, du chocolat ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs. Cette crème se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.Comment dit-on crème anglaise en anglais ?
En Angleterre, les anglais appellent la crème anglaise custard. Ce n’est pas exactement la même chose, leur version est plus épaisse et toujours servie chaude.Histoire du plat
La crème anglaise, d’origine… anglaise, est devenue un classique de la pâtisserie française, qui ont modifié la recette originale pour la rendre plus lisse et onctueuse. Elle accompagne de nombreux desserts et est appréciée pour sa versatilité et sa saveur délicate.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 174kcalCarbohydrates: 21gProtéines: 6gGraisse: 8gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gCholéstérol: 205mgSodium: 41mgPotassium: 149mgSucre: 21gVitamine A: 399IUCalcium: 129mgFer: 1mg