Le canard laqué à la Pékinoise, un mets emblématique de la cuisine chinoise, incarne la richesse et la profondeur de cette tradition culinaire. Originaire de Pékin, cette recette séculaire est un véritable voyage gustatif, mélangeant des saveurs audacieuses et des techniques de cuisson raffinées.
Matériel nécessaire
- Four à convection
- Crochet pour suspendre le canard
- Pinceau de cuisine
- Wok ou grande poêle
Ingrédients
- 1 canard - entier, environ 2-3 kg
Pour la Marinade :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 5 gousses d' ail - écrasées
- 2 pouces de gingembre - frais, râpé
- 1 cuillères à soupe de cinq-épices chinoises
Pour le Laquage :
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
Instructions
Préparation du Canard :
- Nettoyez le canard et retirez les abats si ce n'est pas déjà fait. Séchez-le soigneusement.
- À l’aide d’une aiguille ou d’un cure-dent, percez délicatement la peau du canard sans toucher la chair. Cela aidera la graisse à s’écouler pendant la cuisson.
Marinade :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 5 gousses d' ail, 2 pouces de gingembre, 1 cuillères à soupe de cinq-épices chinoises
- Frottez le canard avec cette marinade, à l’intérieur et à l’extérieur.
- Laissez mariner le canard pendant 24 heures au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.
Laquage et Cuisson :
- Sortez le canard du réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez les ingrédients du laquage dans un bol.4 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- Laquez le canard généreusement.
- Suspendez le canard dans le four avec le crochet et placez un plat en dessous pour recueillir la graisse.
- Faites cuire pendant 1 heure 30 minutes, en laquant le canard toutes les 20 minutes.
Service :
- Laissez reposer le canard 10 minutes avant de le découper.
- Servez avec des raviolis chinois ou des nouilles, de la sauce hoisin, et des légumes frais (concombre, oignon vert).
Notes personnelles et conseils
La patience est clé pour cette recette. Prenez votre temps pour la préparation et la cuisson pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre.
Vous pouvez accompagner ce plat de bière chinoise (Tsingtao, j’ai d’ailleurs visité la brasserie 2 fois en 2009 et 2013) ou de thé vert pour une expérience authentique.
Si comme moi il vous reste des herbes sous la main, mettez-les pour décorer.
Histoire du plat
Le canard laqué à la Pékinoise remonte à la dynastie Yuan (1271-1368) et a été perfectionné au fil des siècles. Ce plat était traditionnellement réservé à la cour impériale et est devenu un symbole de la gastronomie de Pékin. Sa popularité a traversé les frontières, faisant du canard laqué un ambassadeur de la cuisine chinoise dans le monde.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 3122kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 89gGraisse: 301gLipides saturés: 101gGraisses polyinsaturées: 39gGraisses monoinsaturées: 143gCholéstérol: 581mgSodium: 667mgPotassium: 1650mgFibre: 0.3gSucre: 5gVitamine A: 1287IUVitamine C: 23mgCalcium: 101mgFer: 19mg