Les pois chiches sont un ingrédient incroyablement versatile et nutritif, prisé dans de nombreuses cuisines du monde, de l'Inde au Moyen-Orient en passant par la Méditerranée. Savoir les préparer correctement est essentiel pour exploiter leur texture idéale et leur goût subtil qui peuvent enrichir salades, soupes, et plats principaux.Il est recommandé de les laisser tremper dans un grand bol d'eau pendant au moins 8 heures, et la cuisson prend au minimum 1 heure. Elle dépend de la fraicheur des pois chiches secs.
Matériel nécessaire
- Bol
- Casserole
Ingrédients
- 250 g de pois chiches - secs
- Eau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - facultatif, pour accélérer la cuisson
- Sel - à ajouter après la cuisson pour éviter de durcir les pois chiches
Instructions
Trempage
- Commencez par rincer les pois chiches sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Plongez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures, ou toute une nuit. L'eau doit largement couvrir les pois chiches : mettez au moins le triple d'eau que de pois chiches.
Cuisson
- Égouttez et rincez les pois chiches trempés
- Mettez-les dans une casserole et couvrez d’1,5 litre d’eau fraîche. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude si utilisé.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. La durée variera selon la fraîcheur des pois chiches.
- Écumez la mousse qui se forme à la surface au début de la cuisson.
Fin de cuisson et assaisonnement
- Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les et rincez à l’eau chaude.
- Salez à votre convenance une fois cuits et égouttés pour améliorer leur goût sans affecter leur texture.
Notes personnelles et conseils
Les pois chiches sont non seulement délicieux mais aussi pleins de protéines et de fibres, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation végétarienne ou simplement à ajouter une touche nutritive à leurs plats.
Mixez les pois chiches avec du tahini, de l’ail, du jus de citron et des épices pour un houmous maison, ou intégrez les pois chiches à une salade avec des tomates, concombre, oignon rouge, et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Histoire du plat
Considéré comme l’une des plus anciennes légumineuses cultivées, le pois chiche a joué un rôle crucial dans l’alimentation méditerranéenne et du Moyen-Orient depuis des millénaires. Ses premières utilisations remontent à plus de 7 000 ans dans des régions comme la Turquie et la Syrie. Au fil du temps, son utilisation s’est étendue à travers l’Europe et l’Asie, où il est devenu un élément essentiel de nombreux plats traditionnels, témoignant de son adaptabilité et de sa valeur nutritive.Valeurs Nutritionnelles
Calories: 410kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 22gGraisse: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 18mgPotassium: 728mgFibre: 19gSucre: 12gVitamine A: 68IUVitamine C: 3mgCalcium: 123mgFer: 7mg