Marocaine

L’univers envoûtant de la cuisine marocaine repose sur un art culinaire riche en histoires, en couleurs et en saveurs. Dans les ruelles animées de Marrakech ou les paisibles maisons de Fès, chaque plat est une fenêtre sur la culture et l’histoire marocaines. Nous vous invitons à explorer cette cuisine fascinante, qui allie habilement tradition et modernité.

Les fondamentaux de la cuisine marocaine sont :

• Tajine : Un ragout berbère où viande, légumes et fruits secs mijotent dans un plat en terre cuite spécifique, rehaussé d’épices comme la coriandre, la cannelle, la muscade et le cumin​.
• Pastilla : Une spécialité élaborée à l’origine avec du pigeon, mais aussi préparée avec du poulet, de la viande ou du poisson, alliant les influences andalouses et maghrébines​.
• Couscous : Plat emblématique de toute l’Afrique du Nord, le couscous se compose de grains de semoule servis avec un ragoût de viande et de légumes, dégusté chaud ou froid​.
• Mechoui : Agneau rôti entier, souvent servi lors de mariages ou de grandes célébrations, un plat réputé pour sa viande tendre et savoureuse.
• Harira : Une soupe nutritive à base de tomates, lentilles, pois chiches et viande, typiquement consommée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne​​.
• Rfissa : Plat composé de trides (sorte de msemens fins), de poulet et de carottes, offrant une expérience gustative riche​​.
• Tanjia : Un ragoût de viande cuit lentement dans les cendres des fours publics à Marrakech, un plat emblématique de la région​​.
• Seffa : Un mélange de couscous ou de cheveux d’ange avec du poulet, de la cannelle et des amandes, servi lors de grandes occasions​​.
• Ker3ines (Hargma) : Pieds de mouton préparés traditionnellement pour la fête du mouton, un plat riche en saveurs​​.
• Mrouzia : Un plat sucré-salé de viande, généralement d’agneau, cuit avec des raisins secs, des amandes et du miel, typiquement préparé à la fin de l’Aïd​​.

Apprenez les bases de la cuisine marocaine, où les épices jouent un rôle clé. Du cumin à la cannelle, chaque épice apporte sa note unique. Découvrez les recettes emblématiques et explorez jusqu’à l’univers sucré de la pâtisserie marocaine, où miel, amandes et fleur d’oranger se marient pour créer des desserts aussi beaux que savoureux.