La pâtisserie iranienne, riche en saveurs et en textures, est une composante essentielle de la culture gastronomique du pays. Qu’elles soient partagées entre amis ou en famille, elles sont un élément incontournable de l’hospitalité légendaire des iraniens.
Une amie iranienne m’a récemment initié à la gastronomie iranienne. Nous nous sommes rendus ensemble dans une épicerie de son pays. Voici un aperçu des délices sucrés les plus prisés en Iran. Certaines sont centrales pour les célébrations de Norouz, le nouvel an iranien.
Gaz
Le Gaz est l’une des confiseries les plus emblématiques d’Iran. Originaire de la ville d’Ispahan, cette gourmandise est faite à base de sève d’angélique mélangée à des blancs d’œufs, du sucre et des noix, souvent des pistaches ou des amandes.
Sa texture moelleuse et son goût subtilement sucré en font un favori national, particulièrement apprécié lors des fêtes traditionnelles.
Sohan
Le Sohan est un croquant au beurre souvent garni de pistaches, d’amandes et de graines de sésame. Cette confiserie traditionnelle, originaire de la ville de Qom, est connue pour sa texture à la fois croquante et tendre.
Riche en saveurs, grâce à l’ajout de safran et de cardamome, le Sohan est une gourmandise incontournable lors de la visite des lieux saints en Iran.
Baghlava
La Baghlava, variante locale de la célèbre Baklava, est une pâtisserie feuilletée richement garnie de noix concassées et parfumée au sirop de sucre ou au miel. Les couches croustillantes de pâte phyllo, combinées à la richesse des noix et la douceur du sirop, font de la Baghlava une douceur profondément satisfaisante et largement consommée lors des grandes célébrations comme le Norouz.
Nân-e berenji
Le Nân-e berenji, un petit biscuit rond à base de farine de riz, est particulièrement populaire dans la région de Kermanshah. Léger et délicat, ce biscuit est aromatisé à l’eau de rose et saupoudré de sucre en poudre, offrant une texture fondante en bouche. Il est traditionnellement servi lors des célébrations et comme gourmandise accompagnant le thé.
Ghotab
Le Ghotab est une autre délicieuse pâtisserie traditionnelle iranienne, principalement dégustée dans la région de Yazd. Il s’agit de petits chaussons frits, généralement fourrés d’un mélange d’amandes moulues, de sucre et de cardamome, le tout recouvert d’un voile de sucre glace.
Le Ghotab se distingue par sa texture extérieure croustillante et son cœur tendre et parfumé.
Nân-e nokhodchi
Le Nân-e nokhodchi est un petit sablé friable en forme de trèfle, confectionné à partir de farine de pois chiche, de sucre glace et de beurre clarifié. Parfumé à la cardamome et fondant dans la bouche, ce biscuit est un classique des fêtes et réunions familiales.
