Bien que la conservation des avocats dans l’eau, popularisée par une vidéo virale, puisse sembler une solution ingénieuse pour lutter contre le brunissement, cette pratique est déconseillée en raison des risques potentiels pour la santé et de l’altération possible des qualités nutritives du fruit.
Un conseil viral sur TikTok suggère de submerger l’avocat coupé dans l’eau pour prévenir le brunissement. Si l’eau peut temporairement empêcher l’oxydation à la surface, cette méthode présente plusieurs risques majeurs faisant qu’elle est clairement déconseillée.
Problèmes de sécurité alimentaire
Submerger un avocat dans l’eau, surtout à température ambiante, peut devenir un terreau pour les bactéries. L’eau stagnante est un environnement propice au développement de micro-organismes, car elle offre une humidité constante, une température souvent favorable, et parfois des nutriments venant des petites particules organiques en suspension. Cela crée un écosystème idéal pour les bactéries, notamment les bactéries pathogènes telles que E. coli, Salmonella ou encore Listeria, qui peuvent entraîner des intoxications alimentaires.
L’eau peut pénétrer les petites fissures ou craquelures de la peau et de la chair de l’avocat, même celles invisibles à l’œil nu. Ce phénomène est aggravé lorsque le fruit a été endommagé ou n’a pas été conservé correctement. La peau poreuse de l’avocat ne protège pas complètement contre l’infiltration d’eau. Une fois que l’eau s’infiltre, elle transporte avec elle des contaminants qui peuvent se retrouver en contact avec la chair du fruit, entraînant une contamination bactérienne.
Une autre raison pour laquelle ce processus peut poser un risque est la propagation rapide des bactéries à température ambiante. À cette température, les bactéries peuvent se multiplier très rapidement. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, dans des conditions favorables, certaines bactéries peuvent doubler en nombre toutes les 20 minutes. Si un avocat est immergé dans l’eau à température ambiante pendant plusieurs heures ou même jours, les bactéries ont amplement le temps de proliférer et de se développer. Certaines bactéries pathogènes comme la Listeria monocytogenes sont capables de se développer dans des conditions humides et même à des températures relativement basses, ce qui rend la conservation dans l’eau risquée, même si celle-ci est placée au réfrigérateur. Cette bactérie, par exemple, peut causer la listériose, une infection grave qui peut être particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.
La maturation et l’oxydation de l’avocat
L’avocat est riche en acides gras insaturés, en vitamines (notamment E et C), et en minéraux. Ce fruit est particulièrement apprécié pour son apport en graisses saines. Cependant, sa chair délicate et riche en eau le rend vulnérable à l’oxydation et à la dégradation rapide après coupe.
Cette réaction, bien que naturelle, réduit l’attrait visuel et peut altérer le goût.
Recommandations pour une conservation optimale et sûre de l’avocat
Il existe des méthodes sûres pour conserver les avocats, limiter l’exposition à l’oxygène et ralentir le processus d’oxydation., comme les garder dans un sac hermétique au réfrigérateur, en ralentissant ainsi leur processus de mûrissement sans risque de contamination bactérienne.
Utiliser du citron ou du vinaigre pour ralentir l’oxydation de la chair une fois coupée est une autre option préférable et plus sécuritaire. Ensuite, enveloppez-le étroitement dans du film plastique avant de le réfrigérer.