Même si la congélation est une excellente façon de prolonger la durée de vie de nombreux aliments, certains sont moins adaptés à cette méthode de conservation. Pour éviter de compromettre la qualité et le goût de ces aliments qui ne se congèlent pas bien, privilégiez d’autres méthodes de conservation, comme le réfrigérateur pour les produits laitiers et les légumes frais, ou le garde-manger pour certains types de pain et de condiments.
Les produits laitiers
Les produits laitiers ne répondent pas tous de la même manière à la congélation. Certains peuvent devenir granuleux ou se séparer une fois décongelés.
- Crème fraîche, crème liquide : se séparent et deviennent granuleux.
- Fromages à pâte molle (comme le Brie ou le Camembert) : peuvent devenir caoutchouteux et perdre leur saveur délicate.
- Yaourt, fromage blanc : peuvent se séparer et perdre leur texture lisse.
Les fruits et légumes à haute teneur en eau
La congélation endommage les cellules des fruits et légumes riches en eau, ce qui peut les rendre aqueux et flasques une fois décongelés.
- Concombres, laitues, radis : deviennent mous et perdent leur croquant.
- Melons, agrumes : peuvent devenir pâteux et perdre leur structure.
Les produits à base d’œufs
Les œufs et les préparations à base d’œufs ne se congèlent pas toujours bien en raison de leur texture et de leur composition.
- Œufs crus dans leur coquille : peuvent éclater.
- Omelettes et quiches : peuvent devenir caoutchouteuses ou libérer de l’eau à la décongélation.
Les condiments et sauces
Certains condiments et sauces peuvent se séparer ou devenir granuleux après congélation.
- Mayonnaise, vinaigrettes : peuvent se séparer et perdre leur émulsion.
- Sauces à base de fécule de maïs ou de farine : peuvent devenir granuleux ou pâteux.
Les aliments riches en matières grasses
Les aliments qui contiennent beaucoup de matières grasses peuvent changer de texture et de saveur après la congélation.
- Huiles végétales : peuvent devenir troubles et perdre leur saveur.
- Plats riches en crème ou en beurre : peuvent se séparer ou devenir granuleux.
Plats cuits contenant des pâtes ou du riz
Les plats à base de pâtes ou de riz déjà cuit peuvent devenir très pâteux ou trop mous après congélation et décongélation.
Panification
Bien que de nombreux produits de boulangerie se congèlent bien, certains ne résistent pas bien à la congélation. Tartelettes à la crème ou gâteaux avec glaçage à la crème peuvent devenir humides et spongieux.