Chinoise
La cuisine chinoise est le fruit d’une tradition transmise à travers les siècles. Mélange harmonieux de saveurs, elle reflète une culture riche et diversifiée. Préparez-vous à un voyage culinaire qui stimulera vos papilles et enrichira votre connaissance culinaire.
La richesse culinaire de l’empire du Milieu
La diversité culinaire de la Chine reflète ses vastes régions géographiques, climats et cultures :
- Cuisine du Nord (Pékin, Shandong) : Utilise beaucoup de blé (nouilles, pains, baozi). Plats connus : Canard laqué de Pékin, Jiaozi (raviolis chinois).
- Cuisine du Sichuan (Sud-Ouest) : Réputée pour ses saveurs épicées et piquantes, utilisation du poivre du Sichuan. Exemples : Mapo Tofu, Poulet Kung Pao.
- Cuisine du Guangdong/Canton (Sud) : Met l’accent sur les fruits de mer frais, les viandes rôties ; célèbre pour le dim sum.
- Cuisine du Hunan (Centre-Sud) : Également épicée, mais plus axée sur les saveurs aigres-douces.
- Cuisine du Jiangsu/Zhejiang (Est) : Caractérisée par des plats délicatement assaisonnés et souvent sucrés, avec des méthodes de cuisson sophistiquées.
- Cuisine du Fujian (Sud-Est) : Connue pour ses saveurs légères, douces et souvent accompagnées de bouillons.
Chaque région a ses propres ingrédients, techniques de cuisson et philosophies culinaires, rendant la cuisine chinoise extrêmement variée et complexe.
Notre promesse
La gastronomie chinoise équilibre les cinq saveurs fondamentales – sucré, aigre, salé, amer, et umami – pour créer des plats d’une richesse incomparable. Dans cette rubrique, nous vous invitons à explorer la profondeur et la diversité de la cuisine chinoise, des dim sum délicats aux robustes plats de Sichuan, en passant par les nouilles sautées et les canards laqués.
J’ai vécu six mois en Chine et vous partagerai tout ce que j’ai pu y apprendre.