Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Lavez bien les champignons un à un, à l'eau.
Coupez l'ail et l'échalotte.
Coupez les champignons grossièrement, comme vous les aimez.
Ajoutez les pâtes et cuisez-les selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson, pour préparer le bouillon.
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle profonde.
Dès que des bulles apparaissent, ajoutez les échalotes et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Incorporez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche et le bouillon. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
Incorporez les pâtes dans la sauce aux champignons et mélangez.
Servez chaud, garni de persil frais haché et de parmesan râpé.